げんまい【玄米】 イネのもみからもみ殻(がら）だけをとりのぞいたもの。白米とちがい，胚乳(はいにゅう）部分のほかに，胚(はい）・種皮(しゅひ）・果皮(かひ）など，いわゆる米ぬかの部分をふくんでいる。したがって，白米にくらべて，ビタミンB1その他の栄養(えいよう）分がはるかに多い。しかし，消化が悪いという欠点(けってん）もある。白米より貯蔵性(ちょぞうせい）にすぐれている。
