＊コウジカビ

アスペルギルス属(ぞく）に属(ぞく）するカビの総称(そうしょう）。ニホンコウジカビ・クロカビなどが有名である。また，用途(ようと）によって日本酒コウジカビ・みそコウジカビ・あわもりコウジカビなどの名称(めいしょう）が使われている。古くから醸造(じょうぞう）食品の根源(こんげん）として神格(しんかく）化され，「神立ち」が「こうじ」となったといわれる。（真菌(しんきん） 子のう菌類(きんるい） コウジカビ科）