こおりざとう【氷砂糖】

砂糖(さとう）の中で最(もっと）もショ糖(とう）純度(じゅんど）が高く，大きな氷状(こおりじょう）の結晶(けっしょう）のもの。精製(せいせい）した濃厚糖液(のうこうとうえき）を密閉(みっぺい）室内に60℃前後で約(やく）2週間おくと，大きな透明結晶(とうめいけっしょう）ができる。◇食用のほか，果実酒製造(かじつしゅせいぞう）などにも使われる。