コハクさん【コハク酸 】

化学式 C₄H₆O₄ 無色(むしょく）の結晶(けっしょう）で，185℃以上(いじょう）に熱(ねっ）するととける。熟(じゅく）していない果実(かじつ）・日本酒・貝などにふくまれ，貝の味，日本酒の風味の成分(せいぶん）となっている。