こむぎこ【小麦粉】

コムギの実を粉(こな）にし，ふすまを取りのぞいて精製(せいせい）したもの。原料(げんりょう）コムギの種類(しゅるい）によって，小麦粉(こむぎこ）にふくまれるタンパク質(しつ）（グルテン）の量(りょう）がちがう。グルテンの最(もっと）も多いものが強力粉(きょうりきこ），次が中力粉(ちゅうりきこ），少ないものは薄力粉(はくりきこ）と分類(ぶんるい）されている。