さくさんきん【酢酸菌】

アルコールを酸化(さんか）して酢酸(さくさん）をつくる，好気性細菌(こうきせいさいきん）。種類(しゅるい）により，細胞(さいぼう）の周囲(しゅうい）にべん毛をもち，運動するものもある。増殖(ぞうしょく）の最適(さいてき）温度は15〜34℃である。食酢(しょくず）・もろみ・酸敗(さんぱい）した酒類(さけるい）・果実類(かじつるい）・草木・花などに分布(ぶんぷ）する。（ニトロバクテリア科 アセトバクター属(ぞく））