じあすたーぜ【ジアスターゼ】

デンプン・グリコーゲンなどの炭水化物を加水分解(かすいぶんかい）して，麦芽糖(ばくがとう）（マルトース）やデキストリンなどにする反応(はんのう）にはたらく酵素(こうそ）の総称(そうしょう）。アミラーゼ