じょうぞうぎょう【醸造業】

こうじを使用して，米・大豆・小麦などを発酵(はっこう）させ，酒・みそ・しょうゆなどの製品(せいひん）をつくる工業。原料配分(げんりょうはいぶん）の割合(わりあい），醸造(じょうぞう）期間，製品(せいひん）の味などの面で地方色が強く，小規模経営(きぼけいえい）で行われていたが，近年はしだいに各工程(かくこうてい）を機械(きかい）化するなど大規模経営(きぼけいえい）が目だってきている。

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