しょうゆ【＜醤油＞】

醸造(じょうぞう）によって製造(せいぞう）された，日本独特(どくとく）の液体(えきたい）調味料(りょう）。ダイズと小麦を主原料(げんりょう）とし，それに種(たね）こうじと濃食塩(のうしょくえん）水をまぜ，発酵(はっこう）・熟成(じゅくせい）させてつくる。種類(しゅるい）は濃口(こいくち）しょうゆ・淡口(あわくち）しょうゆ・たまりしょうゆに大別(たいべつ）される。千葉(ちば）県の銚子(ちょうし）・野田(のだ），香川(かがわ）県の小豆(しょうど）島，兵庫(ひょうご）県の龍野(たつの）などが生産(せいさん）地として有名。◇製法(せいほう）は古代の中国からつたわったといわれるが，室町(むろまち）時代に液体(えきたい）の調味料(りょう）の形になった。