しょくず【食酢】

酢酸(さくさん）を主成分(せいぶん）とする酸性(さんせい）の液体(えきたい）調味料(りょう）。

酢酸(さくさん）は溶液(ようえき）中で電離(でんり）し，H⁺（水素(すいそ）イオン）の存在(そんざい）によりpH 2．4〜3．0を示(しめ）す。アルミニウム・鉄などの金属(きんぞく）をとかす性質(せいしつ）がある。酢(す）