化学式かがくしき C₁₂H₂₂O₁₁ 砂糖さとうの主成分しゅせいぶんで，グルコース（ブドウ糖とう）とフルクトース（果糖かとう）が結合けつごうした二糖類にとうるい。スクロースともいう。水みずによくとけ，強い甘あまみをもっている。熱ねっすると185℃でとけ，あめ状じょうになる。うすい酸さんをくわえて温あたためると，グルコースとフルクトースに分解ぶんかいする。