ソーセージ

いろいろな肉類(にくるい）をひき肉にして，調味料(りょう）・香辛料(こうしんりょう）などをくわえ，よく混合(こんごう）して腸管(ちょうかん）や人工ケーシングなどにつめた食肉製品(せいひん）の総称(そうしょう）。腸(ちょう）づめともいう。原料(げんりょう）肉は，ハム・ベーコンなどを製造(せいぞう）したときにできるのこり肉なども用いられる。◇魚肉を用いたものは魚肉ソーセージという。