タンニン

動物の皮をなめす性質(せいしつ）をもつ植物成分(せいぶん）で，多数のフェノール性水酸基(せいすいさんき）をもつ芳香族(ほうこうぞく）化合物の総称(そうしょう）。一般(いっぱん）の植物の樹皮(じゅひ）・木部(もくぶ）・根・葉・果実(かじつ）などにふくまれる。

タンパク質(しつ）を水にとけない物質(ぶっしつ）にかえる性質(せいしつ）がある。