チーズ

牛乳(ぎゅうにゅう）（またはヤギ・ヒツジなどの乳(ちち））を乳酸菌(にゅうさんきん）や凝乳(ぎょうにゅう）酵素(こうそ）（レンネット）で凝固(ぎょうこ）させ，微生物(びせいぶつ）の作用で熟成(じゅくせい）させた食品。単(たん）にチーズといえばナチュラルチーズをさす。広義(こうぎ）にはナチュラルチーズを加工(かこう）したプロセスチーズ・ホエーチーズなども，単(たん）にチーズという。