チマーゼ

アルコール発酵(はっこう）を行う酵素(こうそ）の総称(そうしょう）。酵母(こうぼ）の中にあり，糖類(とうるい）をアルコールと二酸化炭素(にさんかたんそ）に分解(ぶんかい）する働(はたら）きがある。