デキストリン

デンプンを加水分解(かすいぶんかい）したとき，麦芽糖(ばくがとう）やブドウ糖(とう）になる途中(とちゅう）にできる中間物質(ぶっしつ）。デンプンより分子量(りょう）が小さく，水にとける炭水化物である。ヨウ素(そ）デンプン反応(はんのう）は加水分解(かすいぶんかい）の程度(ていど）により，青，紫(むらさき），赤などを示(しめ）し，分子量(りょう）の小さいアクロデキストリンは，色がつかない。◇粘性(ねんせい）があり，のりの材料(ざいりょう）になる。