とうじ【杜氏】

酒づくりの職人(しょくにん）を統率(とうそつ）する責任(せきにん）者，または酒づくりの職人(しょくにん）の総称(そうしょう）。「とじ」ともいう。農村の農閑(のうかん）期を利用して冬季(とうき）に酒造(しゅぞう）地に出かせぎに行き，冬の間酒づくりに従事(じゅうじ）する。兵庫(ひょうご）県の丹波杜氏(たんばとうじ），広島(ひろしま）県の三原杜氏(みはらとうじ），新潟(にいがた）県の越後杜氏(えちごとうじ）などが有名である。