とうふ【豆腐】

ダイズを原料(げんりょう）とした豆乳(とうにゅう）に，カルシウム塩(えん）またはマグネシウム塩(えん）をくわえてつくった食品。植物性(せい）タンパク質(しつ）にとみ，栄養価(えいようか）が高く消化吸収(きゅうしゅう）もよい。豆乳(とうにゅう）は，1晩(ばん）水につけたダイズを粉砕(ふんさい）→加水(かすい）→加熱(かねつ）→ろ過(か）（おからをのぞく）の工程(こうてい）でつくる。◇中国でつくられたといわれ，1000年以上(いじょう）も前に日本へきた。

コーチ