なっとう【納豆】

蒸(む）し煮(に）したダイズに納豆菌(なっとうきん）を繁殖(はんしょく）させた食品。ダイズを1晩(ばん）水につけ，圧力(あつりょく）下で加熱(かねつ）したのち，納豆菌(なっとうきん）をくわえる。タンパク質(しつ）と脂肪(しぼう）にとみ，消化もよい。糸引き納豆(なっとう）ともいう。

浜納豆(はまなっとう）はコウジ菌(きん）を繁殖(はんしょく）させたもので，糸引き納豆(なっとう）とは別(べつ）のもの。