なっとうきん【納豆菌】

納豆(なっとう）製造(せいぞう）に用いられる好気性(こうきせい）の細菌(さいきん）。稲(いな）わらや枯(か）れ草などについていることが多い。タンパク質(しつ）を分解(ぶんかい）してペプトンやポリペプチドにする働(はたら）きがある。またある種(しゅ）の抗菌(こうきん）作用をもっている。（分裂菌類(ぶんれつきんるい） 真正細菌亜綱(さいきんあこう））