にぼし【煮干し】

小型(こがた）の魚介類(ぎょかいるい）を食塩水(しょくえんすい）で煮(に）て，乾燥(かんそう）させたもの。おもにだしをとるために使(つか）われ，西(にし）日本では「いりこ」とよばれる。カタクチイワシを原料(げんりょう）にしたものが多(おお）いが，マイワシ，イカナゴ，トビウオなどを用(もち）いることもある。