にほんしゅ【日本酒】

米より醸造(じょうぞう）した日本独特(どくとく）の酒。基本的(きほんてき）にはニホンコウジカビによって米のデンプンを糖化(とうか）し，それをコウボによってアルコールに変化(へんか）させたもの。◇ほかの酒類(しゅるい）に見られない生物学的連鎖(せいぶつがくてきれんさ）作用をたくみに利用(りよう）した酒である。