にゅうか【乳化】

乳濁液(にゅうだくえき）をつくる操作(そうさ）のこと。たとえば，水と油をまぜても時間がたつと分離(ぶんり）してしまう。このとき適当(てきとう）な乳化剤(にゅうかざい）をくわえてまぜると分散(ぶんさん）して乳濁液(にゅうだくえき）ができる。⇒乳濁液(にゅうだくえき）