にゅうさん【乳酸】

乳糖(にゅうとう）（ラクトース）の発酵(はっこう）によって得(え）られるねばりのある液体(えきたい）。強い酸(さん）で，古い牛乳(ぎゅうにゅう）・ぬかみそ・肉じるの中などにある。乳酸飲料(にゅうさんいんりょう）などの食品に用いられる。