にゅうさんきん【乳酸菌】

糖質(とうしつ）（糖類(とうるい））を発酵(はっこう）して乳酸(にゅうさん）をつくる細菌(さいきん）の総称(そうしょう）。乳酸(にゅうさん）によって病原菌(きん）や有害細菌(ゆうがいさいきん）の生育をさまたげるため，ヨーグルト・チーズ・漬(つ）け物・みそ・しょうゆなど多くの食品製造(せいぞう）に利用(りよう）される。

コーチ

哺乳類(ほにゅうるい）の腸管(ちょうかん）内にすみ，雑菌(ざっきん）による異常発酵(いじょうはっこう）をふせぐといわれる。