にゅうさんはっこう【乳酸発酵】

糖質(とうしつ）（糖類(とうるい））を嫌気的(けんきてき）に分解(ぶんかい）して乳酸(にゅうさん）を生成(せいせい）する発酵(はっこう）。乳酸菌(にゅうさんきん）によるものは食品製造(せいぞう）に利用(りよう）され，アルコール発酵(はっこう）とともに，生物の2大主要発酵(しゅようはっこう）とよばれる。

コーチ

乳酸(にゅうさん）の生成(せいせい）は筋肉(きんにく）など動物の組織(そしき）内でも行われており，この場合は解糖(かいとう）ともいう。