にゅうだくえき【乳濁液】

水と油のようにたがいにとけ合わない液体(えきたい）の一方が他の液体(えきたい）の中に微細粒子(びさいりゅうし）となって分散(ぶんさん）しているもの。エマルジョンともいう。牛乳(ぎゅうにゅう）・マヨネーズ・クリームなど水の中に油が分散(ぶんさん）している型(かた）と，バター・マーガリンなど油の中に水が分散(ぶんさん）している型(かた）の2通りある。