ねりせいひん【練り製品】

魚肉をすりつぶし，デンプン・調味料(りょう）をくわえ，加熱凝固(かねつぎょうこ）させた加工(かこう）食品。かまぼこ・ちくわ・はんぺん・つみれ・魚肉ソーセージなど。原料(げんりょう）の魚はグチ・エソ・ハモ・ヒラメ・スケトウダラなどがよく用いられる。◇練り製品(せいひん）は簡単(かんたん）に調理できる便利(べんり）さはあるが，腐敗(ふはい）しやすい食品である。