はいがまい【胚芽米】

ぬか層(そう）はほとんどのぞくが胚芽(はいが）をできるだけのこした精白(せいはく）米の一種(いっしゅ）。ふつうの精白(せいはく）米にくらべ，ビタミンB・E，脂肪(しぼう）・タンパク質(しつ）などにとみ，栄養的(えいようてき）にすぐれているが，貯蔵(ちょぞう）中に変質(へんしつ）しやすい欠点(けってん）もある。とくに夏季(かき）は注意が必要(ひつよう）。