ばくが【麦芽】

オオムギの種実(しゅじつ）を発芽(はつが）させて乾燥(かんそう）したもの。ふつうビールムギが使われ，ビールやあめの原料(げんりょう）となる。種実(しゅじつ）を水にひたして芽(め）をださせ，1cm前後にのびたときに乾燥(かんそう）する。芽(め）がでるときにアミラーゼとよばれる酵素(こうそ）ができ，デンプンが糖化(とうか）される。