はくまい【白米】

玄米(げんまい）からぬかと胚芽(はいが）を取りのぞき，胚乳(はいにゅう）部分だけにした米。玄米(げんまい）にくらべ脂肪(しぼう）・タンパク質(しつ）・ビタミンB₁などの栄養価(えいようか）は落ちるが，消化がよく美味である。白米には10分づき・7分づき・5分づきがあり，10分づきで取りのぞかれるぬかの質量(しつりょう）は，玄米(げんまい）の約(やく）8％である。