＊はっこう【発酵】

一般(いっぱん）には有機(ゆうき）物が酵母(こうぼ）・カビ・細菌(さいきん）などの微生物(びせいぶつ）の働(はたら）きにより分解(ぶんかい）される現象(げんしょう）をさすが，せまい意味では炭水化物が微生物(びせいぶつ）により分解(ぶんかい）される現象(げんしょう）をいう。アルコール発酵(はっこう）・乳酸発酵(にゅうさんはっこう）など嫌気呼吸(けんきこきゅう）（無気呼吸(むきこきゅう））の場合が多いが，酢酸発酵(さくさんはっこう）など好気呼吸(こうきこきゅう）（酸素呼吸(さんそこきゅう））による場合もある。

コーチ