パン

小麦粉(こ）・ライ麦粉(こ）などの穀粉(こくふん）に，イースト・食塩(しょくえん）・砂糖(さとう）・油脂(ゆし）などをくわえて，水・牛乳(ぎゅうにゅう）でこねた生地を発酵(はっこう）させてから焼(や）きあげた食品の総称(そうしょう）。原料(げんりょう）により小麦粉(こ）パン（白パン）・ライ麦パン（黒パン）に大別(たいべつ）される。また日本での商品分類(ぶんるい）では，食パン類(るい）・菓子(かし）パン類(るい）・特殊(とくしゅ）パン類(るい）・調理パン類(るい）に分けられている。