ビールこうぼ【ビール酵母】

ビール醸造(じょうぞう）に使う酵母(こうぼ）。ビール麦を発芽(はつが）させて麦芽糖(ばくがとう）（マルトース）をつくり，これを発酵(はっこう）させてビールをつくる。ふつうサッカロミセス＝カールスベルゲンシスが使われる。（真菌(しんきん） 子嚢菌類(しのうきんるい） サッカロミセス科）