ふ【＜麩＞】

小麦粉(こ）のタンパク質(しつ）（グルテン）を主材料(ざいりょう）とした食品。生ふと焼(や）きふに大別(たいべつ）される。小麦粉(こ）に，食塩(しょくえん）をとかした水をくわえてよくこね，デンプンなどをあらい流したものが，生ふである。生ふにデンプン・小麦粉(こ）・米粉(こ）などをくわえてよくこね，型(かた）につくるか棒(ぼう）にまきつけて加熱(かねつ）すると焼(や）きふができる。