ペクチン

植物の果実(かじつ）（ミカンなど）や根（サトウダイコンなど）にふくまれる多糖類(たとうるい）。大部分はセルロースにむすびついている。果実(かじつ）が熟(じゅく）すときにゼリー化をするものとして重要(じゅうよう）である。天然(てんねん）ジュースのねばりは，このペクチンによる。