ペプチダーゼ

すい液(えき）などにふくまれているタンパク質分解酵素(しつぶんかいこうそ）。タンパク質(しつ）中のポリペプチド（アミノ酸(さん）がたくさんつながったもの）にはたらき，ペプチド結合(けつごう）を加水分解(かすいぶんかい）してアミノ酸(さん）を生ずる。基質(きしつ）に対する特異性(とくいせい）によって，ジペプチダーゼ・アミノペプチダーゼ・プロリナーゼなどと細かく分けられる。