マルターゼ

炭水化物分解(ぶんかい）酵素(こうそ）の一種(いっしゅ）。二糖類(にとうるい）である麦芽糖(ばくがとう）（マルトース）を加水分解(かすいぶんかい）して，2分子のブドウ糖(とう）（グルコース）にする。

だ液(えき）・すい液(えき）・腸液(ちょうえき）の中にふくまれている。