みそ【〈味噌〉】

むしたダイズに，米・麦・ダイズのこうじと，食塩(しょくえん）をまぜて発酵(はっこう）・熟成(じゅくせい）させた調味食品。普通(ふつう）みそとなめみそに大別(たいべつ）される。こうじの種類(しゅるい）によって米みそ・麦みそ・豆みそに分けられ，食塩(しょくえん）やデンプンの含有量(がんゆうりょう）によって白みそ・淡色(たんしょく）みそ・赤みそなどに区別(くべつ）される。