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みそ【〈味噌〉】

むしたダイズに,米・麦・ダイズのこうじと,食塩(しょくえんをまぜて発酵(はっこう熟成(じゅくせいさせた調味食品。普通(ふつうみそとなめみそに大別(たいべつされる。こうじの種類(しゅるいによって米みそ・麦みそ・豆みそに分けられ,食塩(しょくえんやデンプンの含有量(がんゆうりょうによって白みそ・淡色(たんしょくみそ・赤みそなどに区別(くべつされる。

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