ムラサキキャベツ

葉がアントシアンをふくみ全体が紫(むらさき）色をおびるキャベツ。ふつうのキャベツよりやや小型(こがた）のものが多い。花や種子(しゅし）はふつうのキャベツとほとんど同じ。食用部分はあざやかな紅紫(こうし）色で，酢(す）につけると美しい紅(べに）色にかわり，サラダなどの色づけに適(てき）している。◇色水遊びによく利用(りよう）される。（被子植物(ひししょくぶつ） アブラナ目(もく） アブラナ科(か））