もやし

光をあてないで栽培(さいばい）し，軟白(なんぱく）にした植物。ミツバ・ウド・アスパラガスなどを深く土よせしてつくったものや，豆を温暖多湿(おんだんたしつ）の暗い所で発芽(はつが）させた豆もやしなどをいう。単(たん）にもやしというと，豆もやしをさすことが多い。豆もやしは，ほとんど緑豆(りょくとう）でつくるが，ダイズやアズキでもつくる。