ゆし【油脂】

動植物にふくまれているあぶらのことで，脂肪酸(しぼうさん）とグリセリンのエステル。大別(たいべつ）して，植物性(せい）のものと動物性(せい）のものがある。植物油のうち，わが国で最(もっと）も消費量(しょうひりょう）が多いのは大豆油であるが，国産原料(こくさんげんりょう）からとれるのはナタネ油の一部と米ぬか油だけで，あとは輸入(ゆにゅう）原料(げんりょう）にたよっている。食用および工業用に使用。