＊リパーゼ

胃液(いえき）にふくまれている脂肪分解酵素(しぼうぶんかいこうそ）。脂肪(しぼう）を脂肪酸(しぼうさん）とモノグリセリドに加水分解(かすいぶんかい）し，また逆反応(ぎゃくはんのう）にもはたらく。生物界に広く存在(そんざい）し，動物の胃液(いえき）・すい液(えき）・腸液(ちょうえき）・脂肪組織(しぼうそしき）などや，ケシ科・アブラナ科・キンポウゲ科などの植物の種子(しゅし）などにも見いだされている。さらに，菌類(きんるい）（コウジカビ類(るい））や細菌(さいきん）（ブドウ球菌類(きゅうきんるい））などにも見つかっている。