りょくおうしょくやさい【緑黄色野菜】

基礎(きそ）食品の第3群(ぐん）に分類(ぶんるい）されている野菜(やさい）。ホウレンソウ・ピーマン・カボチャ・ニンジンなどのように，こい緑色・黄色・赤色などをしている野菜(やさい）で，色素(しきそ）のカロチンとビタミンCが多い。◇ナス・キュウリのように，表面だけ色づいているものは緑黄色野菜(やさい）にふくまれない。

コーチ

カロチンが体内に入ると，ビタミンAの働(はたら）きをする。