鶏肉とりにくを焼やかないで生なまで食たべることによる食中毒しょくちゅうどくが増ふえています。厚生労働省こうせいろうどうしょうは、生食せいしょく用よう鶏肉とりにくを加工かこう時じに適用てきようする衛生えいせい基準きじゅんについて、初はつのガイドライン（ルール）を作つくることを決きめました。厚生労働省こうせいろうどうしょうは、医療いりょうや福祉ふくし、雇用こように関かんする仕事しごとを行おこなう国くにの役所やくしょです。

担当たんとう者しゃは「ガイドラインは生食せいしょくを推奨すいしょうするものではないが、食しょく文化ぶんかにも配慮はいりょしつつ、幼おさない子こや高齢こうれい者しゃなどリスクが高たかいということも周知しゅうちしていきたい」としています。

法律ほうりつでは鶏肉とりにくを生なまで食たべることは制限せいげんしていません。自治体じちたいレベルでのガイドラインは一部いちぶにあります。しかし、国くにが策定さくていした統一とういつ的てきなガイドラインはありませんでした。