奈良漬けは発酵していました

酒さけかすの中なかでも乳にゅう酸さん菌きん生いきていた

1300年ねんの歴れき史しがある奈な良ら漬づけ。深ふかいあめ色いろと口くちの中なかで広ひろがる独どく特とくな香かおりとうまみは、乳にゅう酸さん菌きんによる発はっ酵こうで生うみ出だされていることがわかりました。奈な良ら先せん端たん科か学がく技ぎ術じゅつ大だい学がく院いん大だい学がくの研けん究きゅう者しゃたちのチームが発はっ表ぴょうしました。

奈な良ら漬づけで使つかう酒さけかすの中なかでは、発はっ酵こうを起おこす微び生せい物ぶつはほとんど死しんでしまうと考かんがえられていました。

♣ことば　奈な良ら漬づけ　奈な良ら県けんで生うまれた漬つけ物もの。塩しお漬づけにした野や菜さいを酒さけかすに漬つけこんで作つくります。もっとも古ふるい記き録ろくとして、奈な良ら時じ代だいの木もっ簡かんに「加か須す津づ毛け」と記しるされています。

（朝日小学生新聞2025年12月4日付）