【スイーツの科学】ゼラチンと寒天って何がちがうの？くまくんと作るかんたんスイーツチャレンジ！
- 理科の実験
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見た目が涼しげでおいしいスイーツの「ゼリー」や「プリン」、「寒天」は、暑い夏のおやつにぴったりだよね。あのぷるるんとした食感がどうやってできるのか、なぜ固まるのか、「ゼリー」や「プリン」と「寒天」の固まる違いや仕組みをみんなは知っているかな？ ここではその仕組みを学んでかんたんにおうちでできるおいしいスイーツ「ミルクプリン」と「牛乳寒天」づくりにチャレンジしてみよう。
スイーツづくりの先生『くまくん』紹介
ぼくはくま。
得意なことは料理やねん!! そして本も出しているんや。
好きな食べ物は白いごはん、ラーメン、チョコレート。
コッテコテの関西人やねん〜♪
毎日あっついな〜。
ひんやりすずしいミルクプリンでもつくろか〜♡
ぷるんぷるんの寒天ゼリーもええな〜♪
ほな、さっそくどっちもやってみよ！！
ほんのり甘い♡ ミルクプリン
用意する物
（容量200mlのプリンカップ3個分）
200mlの空き容器
牛乳 300ml
生クリーム 100ml
さとう 大さじ4
粉ゼラチン 5g
水 大さじ2
仕上げ用 おこのみのフルーツ
作り方
1 分量の水にゼラチンをふりいれて10分くらいふやかす。
2 小鍋に牛乳、生クリーム、さとうを入れてまぜる。
3 混ぜながら中火で熱し、ふっとう寸前（なべのふちに細かい泡がたっている状態）になったら火からおろし、1のゼラチンを加えてよく混ぜる。
4 さっと水にくぐらせたカップに3等分にしていれる。
5 あら熱をとってから、冷蔵庫で3時間以上冷やしたら完成。
6 お好みでおさらにフルーツを添えてできあがり。
くまくんのお手本動画を見てみよう！
みかんがジューシー♪牛乳寒天
用意する物
牛乳 200ml
水 200ml
さとう 大さじ3
粉寒天 大さじ半分
みかんの缶詰め 1缶（固形量175g）
作り方
1 みかん缶の汁気をきっておく（ざるを使うと便利）。
2 直径20cmの深型フライパンに水を入れ、寒天をふり入れてよくまぜる。
3 混ぜながら中火で熱し、ふっとうしたら火をよわめ、吹きこぼれないように2分ほど煮る。
4 火からおろし、さとうを加えよくまぜて溶かす。
5 600wの電子レンジで50秒あたためた（人肌程度）牛乳を加え、よくまぜる。
6 みかんを加えてあら熱をとり、冷蔵庫で2時間以上冷やしたら完成。
7 冷えたらフライパンから取り出し、切り分けてできあがり。
くまくんのお手本動画を見てみよう！
ゼラチンと寒天のちがいを考えてみよう
ミルクプリンと牛乳寒天は上手に作れたかな？ 2つのレシピを比べてみるとつくる工程で少し違うところがあるね。どこかわかったかな？
これはゼラチンと寒天の持つ性質がちがうからなんだよ。下の表を見てみよう。
寒天づくりのときに気をつけるポイント
寒天は炭水化物だから、みかんのような酸を含んでいる食品を加えて煮たてると、固まらなくなってしまいます。煮溶かしたあとで、少し冷ましてから加えると問題なく固まりますよ。
スイーツづくりを楽しんで自由研究にもチャレンジできちゃう！？
みんなたのしくスイーツづくりができたかな。ゼラチンと寒天の性質がちがうこともわかったよね。さらになんでプリンや寒天が固まるのかなど、きみの「なぜ？」を探究していけば立派な自由研究にもなるよ。たとえば、つぎのようなことを調べたり実験したりしてみよう。
・ゼラチンと寒天が固まるひみつを探ってみよう。固まる仕組みは同じかな？
・ゼラチンや寒天の配合の割合を変えるとどうなるかな？
・冷やす時間の長さを変えると食感がどうなるかな？
くまくん先生の本も絶賛発売中！
インスタグラムで大人気の「くま」くん初のレシピブック！
『ぼくはくま、特技はせん切りやねん！！！』
著：くま
ページ数：80ページ
定価：1650円（税込）
版型：A5横
料理をするときの注意
•料理をする前に、必ず手を洗おう。
•料理をするときは、必ずおうちの人に料理することを伝えておこう。
•料理に使う材料や道具は、使っていいかおうちの人にたしかめよう。
•コンロや電気製品などを使うときは、かならずおうちの人といっしょにしよう。
•包丁を使うときは、けがをしないように気をつけよう。
•料理が終わったらきちんとあとかたづけをしよう。
