豆乳のひみつ
きみは「豆乳」って知っているかな？ 飲んだことはある？ 牛乳のしんせきかな？ って思っている人もいるかもしれないね。豆乳というのは名前のとおり、「豆（大豆）」からできた、栄養満点の飲み物なんだ。この本では大豆の精霊、ソイボーイ・ソイガールが、豆乳の歴史や栄養について教えてくれたり、豆乳ができるまでを見せてくれたりするよ。それに、豆乳を使ったおいしいレシピもしょうかいしてくれるんだ。豆乳についていっしょにさぐってみよう！
（もくじ）
プロローグ お姉さんが飲んでいるものは!?
第１章 大豆とは……
コラム 大豆という作物
第２章 大豆を使った加工食品
コラム 手作り豆乳
コラム 大豆の加工食品（発行・煎る・煮る）
第３章 豆乳っていつから飲まれたの？
コラム 豆乳の歴史
第４章 豆乳ができるまで
コラム 豆乳レシピ①（スイーツ編）
コラム 豆乳をつくる工場に行ってみた！
コラム いろいろな豆乳
第５章 豆乳の開発
コラム 豆乳レシピ②（かんたんアレンジ編）
第６章 豆乳の栄養
コラム 豆乳レシピ③（洋食・和食・中華編）
コラム 豆乳にふくまれるいろいろな栄養
エピローグ バランスのいい食生活
