エステル

酸(さん）とアルコールとから水がとれた形の化合物の総称(そうしょう）。一般(いっぱん）によい香(かお）りをもつものが多く，香料(こうりょう）に用いられる。エステルは，酸(さん）またはアルカリによって加水分解(かすいぶんかい）され，酸(さん）とアルコールになる。

アルカリによるエステルの加水分解(かすいぶんかい）を，けん化という。